Çeşitli kaynaklardan elde edilen sucukların mikrobiyolojik olarak incelenmesi

Abstract

Türklere özgü olan sucukların mikrobiyolojisinin araştırıldığı bu çalışmada, çeşitli kaynaklardan elde edilen 50 adet sucuk numunesinde Escherichia coli, Salmonella ssp., Staphylococcus aureus, Fekal koliform ve Sülfit indirgeyen anaerob bakteriler'in varlığı araştırıldı. Araştırmada Türk Standartları Enstitüsü'nün TS 1070, TS 6405, TS 7438 numaralı standarttan esas alınmıştır. Bu mikroorganizmalara ilişkin deneyler Özlem Et Fabrikası laboratuarında gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre 50 adet numunede Fekal koliform negatif, Escherichia coli negatif, Salmonella ssp. negatif, Staphylococcus aureus %12, Sülfit indirgeyen anaerob bakteri %6 olarak tespit edildi.

In this research the microbiology of sausages that are special to Turks have been studied and in 50 sausage samples, which are from various sources, the existence of Escherichia coli, Salmonella ssp, Staphylococcus aureus, Fecal coliform and Sulphyte reducing anaerob bacterias have been investigated. In this research the standarts of Turkish Standarts Institute (TS 1070, TS 6405, TS 7438) were taken in consideration. The tests for that microorganisms are made at Özlem Meat Plant's laboratories. According to the research results it is determined that in 50 samples Fecal coliform was negative, Escherichia coli was negative, Salmonella ssp. was negative Staphylococcus aureus was 12%, Sulphyte reducing anaerob bacterias was 6%.